多価不飽和脂肪酸である脂肪酸脂肪酸の炭素の間に複数の二重結合を持っている。 このグループ内の人間のために、すなわち、体内で合成できず、食事から得なければならない必須であるリノレン酸（オメガ3）とリノール酸（オメガ6）があります。
これらの脂肪酸はリノール酸（18:2 n-6系）とリノレン酸（18:3 n-3系）など、それぞれのヘッドを持っています。
特定の魚（通常、油性の魚）、および亜麻の種子のようないくつかの植物源の組織に高い割合で見つかったオメガ3脂肪酸は、種子の チーア 、 サッチャインチ （48パーセントオメガ3） 、 オリーブオイルとナッツ。
オメガ6脂肪酸は、一般的に脂肪の多い食品や動物の皮膚に見られる脂肪酸の一種である。 研究は 、最近オメガ3に比べオメガ6の過剰なレベルは、契約のリスクを高めることを発見した種々の疾患と問題は。
これらの脂肪酸鎖の末端炭素から数えて、炭素6の位置に最初の二重結合を有するの特異性を持っています。 比較では、？-3炭素3で、最初の二重結合を持っています。
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