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Os ácidos graxos poliinsaturados são ácidos graxos que têm mais de uma ligação dupla entre os carbonos. Dentro deste grupo são o ácido linolénico (omega 3) e ácido linoleico (omega 6) que são essenciais para os seres humanos, isto é, não pode ser sintetizado no corpo, e devem ser obtidos a partir da dieta.

Estes ácidos gordos têm cabeças respectivos como o ácido linoleico (18:2 n-6) e linolénico (18:3 n-3).

Ácidos graxos ômega 3 encontrados em alta proporção nos tecidos de certos peixes (geralmente óleo de peixe), e algumas fontes vegetais, como semente de linho, a semente de chia , o Inchi Sacha (48% Omega 3) , o azeite de oliva e nozes.

Os ácidos graxos ômega-6 são um tipo de ácido graxo comumente encontradas em alimentos gordurosos ou pele animal. estudos recentemente descobriram que níveis excessivos de ômega-6 em relação ao ômega-3, aumentam o risco de contrair várias doenças e problemas.
Estes têm a particularidade de ter a primeira ligação dupla no carbono da posição 6, a contar da carbono extremidade da cadeia de ácido gordo. Em comparação,? -3 Têm a sua primeira ligação dupla no carbono 3.

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